Teakofe.ru

В Италии кофе любят и пьют все, и странно смотрят на тех, кто не умеет этого делать или не делает как все. А на Апеннинском полуострове существует целый список правил, как правильно употреблять «эспрессо».

Британская газета Daily Telegraph решила помочь путешественникам не выглядеть глупо при посещении Италии, ведь неспроста местные жители зашифровали все тонкости своих обычаев — так они определяют «Свой-Чужой».

Правило первое. Виды кофе, типа cappuccino, caffe latte, latte macchiato, — в Италии заказывают только утром, никогда — в течение дня и уж точно не вечером. Правда, если вам все же захотелось выпить в неурочный час чашку cappuccino, стоит извиниться перед барменом или официантом.

Не пить кофе в Италии равносильно тому, чтобы прослыть вегетарианцем в Монголии. Жизнь без кофе столь же нелепа в глазах среднего итальянца, как мысль о том, что кто-то не знает правил правильного потребления излюбленного напитка. Между тем, десятки миллионов иностранцев, ежегодно приезжающих в Италию по делам или на отдых, попадают в дурацкое положение только потому, что не знают, как толком поднести чашку «эспрессо» ко рту.

Британская газета Daily Telegraph решила помочь человечеству в освоении священного ритуала, опубликовав 10 заповедей потребления кофе. Если вы будете придерживаться этих норм, то на вас в Италии, возможно, не будут смотреть как на туриста (то есть как на дурака). Не следует обольщаться, что наука освоения правил итальянского кофемана легко доступна для иностранца.

Здесь нет плантаций, но находятся штаб-квартиры крупнейших производителей и продавцов кофе. Три четверти мировых сделок с кофейными продуктами совершается в Швейцарии.

«У нас нет нефти, зато есть идеи», — любят повторять швейцарцы, намекая, что, несмотря на отсутствие полезных ископаемых и других сокровищ природы, страна живет и богатеет. Как удалось маленькой Швейцарии стать великой кофейной державой?

Кофе в Мексике растет, главным образом, на юге страны — в штате Веракрус (в гористой местности вблизи Коатепека), в штате Оахака, и в городе Чьяпас — самом южном районе произрастания кофе на границе с Гватемалой.

Но если говорить в общем, то можно выделить некоторые черты, которыми обладают все мексиканские сорта кофе — это легкость консистенции, мягкость и тонкий аромат. Однако встречаются и такие сорта, которые отличает резковатый, сухой, кислотный вкус с ореховым или шоколадным оттенком. Но попробовать мексиканский кофе надо хотя бы для того, чтобы почувствовать все разнообразие вкусов и ароматов напитка, который из него получается.

В отличие от ценителей эспрессо из других европейских стран, итальянцы никогда не смакуют кофе и не растягивают удовольствие надолго. В Италии порцию эспрессо или тем более ристретто принято выпивать очень быстро, буквально за пару глотков. Обычно итальянцы пьют кофе прямо у барной стойки. Во многих итальянских кофейнях стоимость эспрессо возрастает в несколько раз, если посетитель выказывает желание сесть за столик, поэтому места за столиками традиционно считаются местами для туристов.

Быстрота, с которой итальянцы выпивают свой эспрессо, вовсе не означает, что они не успевают распробовать вкус напитка или не относятся к нему достаточно серьезно. На самом деле им и не нужно долго пробовать − любой итальянец сможет определить качество приготовленного напитка не только с первого глотка, но и с первого взгляда на чашку. Качественный кофе с точки зрения итальянца − это норма, а не исключение из правил. И если в какой-то кофейне ему однажды подали плохой эспрессо, он просто не станет туда больше заходить.

Кофе в этом регионе выращивают с XVII века. Согласно легенде некий пилигрим Будан привез из Йемена и посадил в Индии семь кофейных зернышек. И сегодня в городе Бабабудан (назван в честь этого пилигрима) выращивают кофе. Первые большие плантации появились на самом юге страны к середине XIX века. Штат Карнатака — самый плодородный для кофе. Здесь производится одноименный сорт Арабики — Карнатика под названием Муссор (Mussore). Из индийских сортов лучшим, пожалуй, можно назвать Муссонный кофе (Monsooned coffee).

Большинство высококачественных сортов кофе из Суматры выращиваются либо около озера Тоба (Lake Toba) – такие сорта как Мандейлинг, Линтонг (Mandheling, Lintong), либо в области Ачех (Aceh Province), рядом с озером Бива (Biwa) – такие сорта, как Ачех, Гайо Маунтин (Aceh, Gayo Mountain).

Лучшие сорта отличаются полнотелостью напитка, глубоким, сильным ароматом и приятной яркой кислинкой. Худшие сорта часто имеют неприятные тяжелые или плесневелые дефекты вкуса. Встречается также землистый привкус, который нравится многим любителям кофе и не нравится другим.

С давних времен регион Древней Абиссинии считается исторической родиной кофейного дерева. До сих пор большая часть кофе, производимого в Эфиопии, — это урожай, собранный ее жителями на дикорастущих деревьях и кустарниках.

Несмотря на широко известную бедность этого государства, разрушенного в ходе гражданской войны и страдающего от постоянной засухи, именно оно собирает кофе больше, чем другие страны. Здесь собирают высококачественные зерна, а некоторые сорта считаются лучшими в мире.

В этой стране, ранее носившей название Заир, выращивают робусту, большая часть которой относится к типу «Маркханд», однако внимание специалистов больше привлекают сорта арабики, хотя они и составляют около 20% всей продукции. Плантации аравийских кофейных деревьев расположены на высоко поднятом над уровнем моря плато провинции Киву где преобладают горы вулканического происхождения и раскинулись озера, по берегам которых проходят границы с Танзанией, Бурунди, Руандой и Угандой.

В этой живописной стране, состоящей из небольшого кусочка Африканского континента и пяти островов, кофе по валовому сбору урожая уступает только кокосовому ореху.

Здесь выращивают в основном робусту и либерийские сорта кофе, но культивируют и немного арабики. Господство испанцев длилось здесь 190 лет, и независимость, провозглашенная в 1968 г., привела к становлению строгого диктаторского режима. Сегодня на плодородных землях Экваториальной Гвинеи выращивается меньше продукции, чем прежде. Большую часть товаров это государство по традиции поставляет в Испанию.