Архивы Рубрики: Производство кофе

Что такое «кофейные эссенции»

Кофейные эссенции очень удобны и экономичны. Эссенции готовятся впрок. И по мере потребления в них добавляют горячую воду или молоко.

Эссенции готовят по двум рецептам — на холодной и на горячей воде.

Способ на холодной воде. 500 граммов молотого кофе растворяют в 2 литрах холодной воды в настаивают в течение 20 часов. Эссенцию хранят в стеклянной посуде в холодильнике.

Как делают растворимый кофе

Растворимый чай, растворимые сливки, растворимый кофе уже прочно обосновались в жизни большинства из нас. Мы привычно насыпаем порошок в кружку, заливаем горячей водой и практически мгновенно получаем напиток со вкусом сливок, с ароматом кофе…

Ароматизация

-Процесс обработки кофейных зерен ароматическими веществами, который впервые стали использовать в конце 1970-х гг. в США.
-Производится компанией-обжарщиком после обжарки зерен.
-Самые распространенные ароматы: ваниль, амаретто, айриш-крим, лесной орех.

Об аквапульпировании

Это механическая процедура удаления липкой фруктовой пульпы, или мякоти, с кофейных зерен недавно собранных плодов кофе. Механический способ удаления мякоти постепенно замещает

Обжарка

Технология

Обжарка — это процесс, который производится при температуре + 220… + 250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным

Сбор, очистка, сушка

Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время.

Калибровка и сортировка зеленого кофе

Формирование партии кофе

В большинстве стран калибровка и сортировка зеленого кофе производятся вручную. Используется система сит с ячейками разного размера, с помощью которых кофе

Сбор и обработка плодов

Самый трудоемкий процесс сбора урожая у Арабики — в три приема, потому он и считается самым качественным. У Робусты и Либерики плоды засыхают прямо на дереве. В некоторых африканских странах урожай, как правило, собирают вручную — по ветке проводят рукой, срывая

Обжаривание кофейных зерен в промышленных условиях

В приготовлении кофейного напитка есть три важнейшие стадии — обжаривание, помол зерна и непосредственно заваривание. Каждая из этих стадий очень важна, поскольку любая мелочь может повлиять на качество напитка.

Обжаривать зерна желательно непосредственно перед помолом и с большой аккуратностью, чтобы не превратить их в черные угольки.

Как хранить кофе

Несколько слов о том, как хранить кофе. Лучше всего держать кофейные зерна в герметичной стеклянной посуде. Воздух — враг кофе, способствующий окислению масел и его старению. Стеклянная посуда всегда лучше любой другой. Для аромата в банку можно добавить щепотку соли или порошка какао. Банки с кофе храните подальше от приправ, имеющих сильный запах.