Архивы Рубрики: Производство кофе

Как обжаривать кофе в домашних условиях

Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой.

Конечно, лучше покупать уже обжаренный кофе, так как в домашних условиях добиться равномерной и качественной обжарки практически невозможно.

Помол: устройство кофемолки

Схема отображает общий принцип действия и может не учитывать конструктивных особенностей кофемолок конкретных производителей.

1 — Бункер для кофейного зерна
2 — Бункер для молотого кофе с установленным внутри датчиком автоподмола*, который автоматически запускает кофемолку при падении уровня молотого кофе в бункере ниже заданного)
3 — Счетчик порций
4 — Рычаг дозатора
5 — Настройка тонкости помола
6 — Пресс/подвижный пресс.
7 — Включатель

Тонкость кофейного помола

Разные фирмы-изготовители выпускают самые разнообразные модели кофемолок. За их качеством внимательно следяткомпании, производящие кофе. Они оценивают работу таких приборов, используя специально подобранные сита с разным размером ячеи. Иногда размер ячеи меняется, при этом самая мелкая располагается внизу, а самая крупная наверху конусообразного приспособления.

О Венской обжарке кофе

Существует несколько степеней обжарки кофе: Венская обжарка, Полная Городская Обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Светлая Эспрессо обжарка, Городская обжарка, Высокая обжарка (Viennese Roast, Full-City Roast, Light French Roast, Light Espresso Roast, City Roast, High Roast).

Механическая сушка кофе

Кофейное зерно после обработки необходимо высушить, либо непосредственно сразу после сбора плодов (сухой метод), либо после удаления с них мякоти (влажный метод).

Сушка кофе под солнцем часто заменяется или дополняется сушкой зерен в машинах – больших крутящихся барабанах или на бункерах каскадного типа.

Что такое ферментация кофе?

Ферментация (Fermentation) – важное, но запутанное кофейное понятие, имеющее несколько значений:

Как позитивный элемент влажной обработки кофейных плодов, ферментация обозначает этап, при котором мякоть отделяется энзимами от зерна в оболочке во время вымачивания в резервуарах.

Как обжарить кофе

Что может неисправимо испортить вкус кофе? Обжарка. Точнее, неправильная обжарка. Пережаренный кофе теряет вкус и аромат, горчит и вообще слабо напоминает кофе. Недожаренный не проявляет весь ароматический букет и отдает сыростью. Правильная обжарка — до золотистого или равномерно коричневого цвета, еще лучше — до первого щелчка (когда кофейное зерно лопается, как попкорн).

Что такое «кофе без кофеина»

Появлению метода декофеинизации помог случай. Немецкий предприниматель Л. Роземус перевозил на корабле по морю кофе. Судно попало в шторм и зерна изрядно пропитались морской водой. Однако это никак не повлияло на вкусовые качества напитка. Зато повлияло на его состав. Предприимчивый Роземус запатентовал свой метод и начал производить бескофеиновый кофе Санка (Sanka).

Процесс декофеинизации

Specialty кофе проходит процесс декафеинизации до обжарки, в зеленом виде.

Всего существует четыре способа декафеинизации.