Архивы Рубрики: Производство кофе
О Венской обжарке кофе
Что такое ферментация кофе?
Как обжарить кофе
Что может неисправимо испортить вкус кофе? Обжарка. Точнее, неправильная обжарка. Пережаренный кофе теряет вкус и аромат, горчит и вообще слабо напоминает кофе. Недожаренный не проявляет весь ароматический букет и отдает сыростью. Правильная обжарка — до золотистого или равномерно коричневого цвета, еще лучше — до первого щелчка (когда кофейное зерно лопается, как попкорн).
Что такое «кофе без кофеина»
Появлению метода декофеинизации помог случай. Немецкий предприниматель Л. Роземус перевозил на корабле по морю кофе. Судно попало в шторм и зерна изрядно пропитались морской водой. Однако это никак не повлияло на вкусовые качества напитка. Зато повлияло на его состав. Предприимчивый Роземус запатентовал свой метод и начал производить бескофеиновый кофе Санка (Sanka).