Архивы Рубрики: С их помощью готовят кофе

Оборудование для приготовления фильтрового кофе

Фильтровой кофе (регуляр)
Напиток, который получается после прохождения горячей воды самотеком череа фильтр, заполненный молотым кофе.
Характерен для англосаксонской культуры потребления кофе.
Сформировался в Германии в 1900-е годы; одним иа основоположников такого способа ааваривания считается Мелитта Бенц, соадательница компании Melitta.

Параметры приготовления фильтрового кофе
Давление воды — 1 атм
Температура экстракции — 92-96°С
Помол — среднегрубый
Порция молотого кофе — 6-10 г
Бремя экстракции — 6-8 мин.
Порция напитка — 200 мл

Оборудование для приготовления кофе по-восточному


Кофе по-восточному (кофе по-рецки, кофе на песке)

-Густой и насыщенный напиток, из которого не удаляется гуща, следовательно, остаются все без исключения вещества, содержащиеся в обжаренном кофейном зерне.
-Один из самых древних способов приготовления кофе.
-Способ более трудоемкий и длительный, чем остальные, но имеющий множество поклонников.

Френч-пресс (французский пресс, плунжерный кофейник)

Френч-пресс
Практичный и технологичный кофейник для приготовления кофе в условиях ресторана, кофейни, кафе, а также в быту.
Придуман во Франции в 1920 году, после второй мировой войны получил распространение по всей Европе.
Часто используется для профессиональных дегустаций (так называемых «каппингов», от анг. сир — «чашка») и сравнения качества различных сортов, поскольку позволяет распробовать сорт «как он есть».

Параметры приготовления кофе во френч-прессе

Температура экстракции — 92 -96°С
Помол — средний
Порция молотого кофе — 15-20 г на стандартный кофейник объемом 0,33 -0,35 л
Время экстракции — 3-5 мин.
Порция напитка — 300 мл