Правила для профессионала

26 февраля 2011 Кофе, Кофе-арт

Как выказать должное уважение к гостю и к самому напитку, а также соблюсти требования техники безопасности.

Кофе — продукт, который легко абсорбирует из внешней среды посторонние запахи, поэтому…

…до начала смены и во время нее нельзя пользоваться духами и туалетной водой;
…нельзя пользоваться кремом для рук.

Работа бариста связана с кипятком и водонагревательными устройствами, поэтому…

…рабочая обувь бариста должна быть закрытой, даже летом;
…ноги должны быть прикрыты брюками или длинной юбкой;
…важно помнить, что рабочий фартук — это не просто красота и удобство, но еще и дополнительная защита.

Здоровье гостя и удовольствие, которое он получает от напитка, превыше всего, поэтому…

…тщательное мытье рук — основное правило бариста;
…на руках бариста не должно быть никаких порезов и признаков кожных заболеваний;
…длинные волосы должны быть собраны в пучок или убраны под головной убор;
…на ногтях не должно быть лака.

Даже маленькие знаки внимания приятны гостю, поэтому…

…когда гость испытывает затруднение при заказе напитка, бариста выступает вежливым советчиком;
…бариста при случае всегда демонстрирует владение приемами латте-арт;
…по просьбе гостя бариста всегда может отойти от стандартной рецептуры.

Дети — это особая категория гостей, поэтому бариста…

…помнит, что детский напиток не должен быть горячее +60°С;
…всегда подает детский напиток сначала взрослому.