Архивы Рубрики: Производство кофе
Как рождается кофе
На нашей планете кофейные деревья в основном растут в западном полушарии и занимают площадь более 4.5 млн. га.
В тропическом климате, где температура воздуха в среднем 19-25 градусов выше нуля, кофейные деревья растут, как и в дикой природе, так и на плантациях.
На плантациях в основном выращивают кофейные деревья, относящиеся к сорту Арабика. Если за деревом не следить, то оно может вырасти до 9 метров, но для удобства сбора урожая, деревья обрезают, и их высота в среднем достигает 4-5м.
Топ Стран Производителей Кофе
Лучшая Десятка стран производителей кофе. (1 мешок 132 фунта – 60кг)
1. Бразилия (22,5 млн. мешков)
Сорт: Bahia, Bourbon Santos
2. Колумбия (10.5 млн мешков)
Сорт: Medellin, Supremo, Bogota
3. Индонезия (6,7 млн. мешков)
Сорт: Java, Sumatra, Sulawesi
4. Вьетнам (5,8 млн. мешков)
Сорт: Вьетнам специализируется на производстве робуста.
Как делают растворимый кофе
Просыпаясь утром, начинают день, выпивая чашечку кофе. Наиболее распространенным кофеем является растворимый. Наверное, из-за быстроты приготовления. Что может быть проще – бросил в бокал 2-3 чайные ложки кофе-порошка, пару ложек сахара, можно добавить сухих сливок и молока – и все кофе ГОТОВ!
Однако существует мнение, что растворимый кофе – это сплошная химия, ведь зерна кофе не растворяются в воде! Так как же на самом деле делают растворимый кофе.
Приготовление кофейной смеси
Приготовление кофейной смеси — это процесс, при котором осуществляется наиболее подходящее сочетание нескольких сортов кофе, при выборе их из более 100 различных видов кофейных зёрен. Каждый сорт кофе обладает особыми характеристиками, которые являются очень важными для баланса ароматов, необходимых при создании элитного кофе высшего класса.
Опытный обжарщик натурального кофе, со своим знанием каждого кофейного зерна и его особых характеристик, выбирает сорта кофе из различных областей мира и затем искусно комбинирует их, смешивая ароматы.
Обжарка кофе
После того, как получены кофейные зерна соответствующего качества, начинается самая важная стадия в производстве кофе – обжарка кофе и приготовление кофейной смеси.
Хороший обжарщик натурального кофе должен быть отчасти художником и отчасти учёным, чтобы добиться нужного качества и консистенции продукта. В процессе обжарки сахар, крахмалы и жиры внутри кофейного зерна эмульгируются, карамелизуются и выделяют кофейные масла. Именно эти масла придают кофе его особый вкус и аромат. Масла придают кофе егособственный вкус и аромат.
Как хранить кофе
Кофе – напиток, который пьют все. Но как его правильно хранить, знает не каждый. А именно от хранения зависит качество и вкус кофе.
Кофе надо покупать в вакуумной упаковке. Но хранить в ней – нельзя. Главным врагом кофе является воздух. С его «помощью» преждевременно окисляются масла, и кофе стареет. При этом теряет свой аромат. Так что после открытия кофе лучше всего пересыпать в стеклянную посудину. А иначе через две недели он потеряет свои свойства.
Любителям кофе надо знать, что нельзя свой любимый напиток хранить рядом с приправами, так как он очень быстро впитывает запахи.
Оригинальная упаковка для кофе
Из чего делаются сорта кофе?
Каждый читатель заинтересуется если существует только два вида кофейных деревьев откуда же берется такое количество сортов? Сваренное кофе из Робусты имеет грубоватый, крепкий кофейный аромат, а кофе из Арабики отличается же интенсивным сложным ароматом.
Потребителям как правило предлагается кофе не из одного сорта, а смеси из нескольких сортов. Смешивание нескольких сортов играют очень важную роль в аромате и вкусе кофе. Несколько сортов кофе смешиваются придавая ему тонкость определенного вкуса и аромата.
Как правильно обжарить кофейные зерна в домашних условиях?
Слой кофейных зерен (можно использовать разные сорта кофе) нужно выложить на противень, после чего поставить противень в уже нагретую до максимальной температуры духовку, примерно до 240-260 градусов по Цельсию, на 13-15 минут.
После того как над зернами появился дым, и они начали издавать характерный потрескивающий звук – это значит, что они достигли необходимой внутренней температуры, которая составляет примерно 220 градусов по Цельсию. Судя по звуку трескающихся зерен, они обжарились достаточно хорошо, но для того, чтобы они потемнели понадобиться еще несколько минут.
Как делают растворимый кофе?
Кто-то любит кофе варить в турке, кто-то обожает кофе из кофеварки, а кто-то пьет растворимый. Как же делают растворимый кофе?
Завод по производству растворимого кофе, по сути тот же гигантский кофе автомат, круглосуточно варит тонны обычного натурального кофе за нас, а потом превращает его в растворимый.
Оказывается, это очень серьезное производство – путь кофейного зерна от мешка до чашки, контролируют как полет самолета. Для обеспечения качества готовой продукции, производится контроль сырья зеленых бобов. Порция кофе обжаривается, размалывается в лаборатории и проводится дегустация. Печь, раскаленная до двухсот градусов, неизбежна на пути кофейных зерен к нашей кружке.