Архивы Рубрики: Приготовление кофе

Как заваривать кофе

Знающие люди утверждают, что кофе нельзя доводить до кипения. Никогда не нагревайте воду до +100°С, максимум — до +98, лучше — до +96°С.

Итак, для заваривания кофе требуется конической формы джезва (турка) или кофеварка.

Хранение жареного кофе

1. Негерметичная упаковка — очень краткий срок непосредственно перед употреблением, не более 10 — 14 дней. В такой упаковке в кофейнях и кофейных магазинах покупателям обычно отпускают кофе.
2. Упаковка с обратным клапаном (обозначается V.U.) — до 2 лет. Специальный клапан не препятствует выходу газов из пакета, но перекрывает доступ воздуха внутрь.

Правила хорошего кофе

Технолог известной кофейной компании Цион Коэн делится полезными советами, как следует хранить и готовить кофе.

1. Кофе нужно хранить в морозильной камере, но открытый пакет кофе лучше на морозе не держать.

Готовим кофе в кофейнике

Для него подойдет любая смесь молотого кофе с гранулами разной степени измельчения, хотя лучше всего взять порошок среднего или чуть более крупного помола.

Керамический кувшин или кофейник идеально подходит для приготовления кофе по этому рецепту.

Кофе Американо

Американо (кофе по-американски, регулярный кофе) получил свое название, так как был широко популярен в Северной Америке.

Кофе американо появился благодаря тяге американцев к здоровому образу жизни: считается, что он полезнее, так как содержит меньше кофеина. На самом деле это утверждение не совсем верно.

Шведский способ приготовления американо

Посетители отечественных заведений предпочитают пить американо с пенкой — кофе, приготовленный шведским способом. Этот способ отличается от итальянского тем, что в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и заваривать эспрессо в нее.

Итальянский способ приготовления американо

Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ состоит в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается.

Как правильно заваривать кофе

Предварительно сполоснув кофейник кипятком, засыпьте в него половину порции кофе. Залейте порошок кипятком, и плотно закройте кофейник. Его носик лучше также закрыть ватой или марлей. Через несколько минут всыпьте другую половину кофе, и долейте воду. Для того чтобы кофе лучше настоялся, кофейник следует поместить на 5-7 минут в кастрюлю с горячей водой. Можно подогреть его на медленном огне, но не доводить до кипения.

Заваривай как химик

В графинах, воронках и колбах — вкус кофе зависит не только от того, как он приготовлен, но и в чем.

В марте в меню сети «Кофемания» появилась новая глава — «Альтернативные методы заваривания». Кофе во френч-прессе бариста рекомендуют заливать не водой, а молоком, в том числе соевым.

Храним и готовим кофе по правилам

1. Закрытый пакет кофе необходимо хранить в морозильнике.

2. Кофе всегда должен оставаться сухим (чтобы приготовить кофе, не следует насыпать его мокрой ложкой и хранить его в местах, которые легко доступны для воды.) Место, в котором вы храните открытый кофе должно быть хорошо проветриваемо, защищено от сырости и света.