Teakofe.ru

Основное правило, придерживаться которого должен каждый бариста, звучит так: эспрессо нужно подавать сразу после того, как он был сварен. Напиток считается «живым» в течение первых трех минут − до тех пор, пока пенка не потеряет способность стягиваться при разрывах. Другие кофейные напитки тоже рекомендуется подавать очень быстро. Если бариста хочет украсить поверхность капучино сложным молочным рисунком (латте-арт), на создание которого уйдет более 1,5−2 минут, он обязан предупредить об этом гостя.

Жесткость воды

Определяется повышенным содержанием растворенных солей жесткости (соли кальция и магния);в природе приобретается водой естественным образом при прохождении через мягкие породы — сланцевые глины и известняки; приводит к образованию накипи в бойлере, а также внутри магистралей эспрессо-машины; накипь засоряет трубки и клапаны, снижает эффективность ТЭНов;
при высоком уровне негативно сказывается на вкусе напитков.

Умягчитель

Устройство, которое изменяет химический состав растворенных в воде солей: заменяет ионы кальция и магния на ионы натрия; после такой обработки соли не образуют твердых отложений. Подключается к системе водоснабжения перед кофемашиной.

Кофеварки

XVIII веке рецепт приготовления кофе был прост: его варили на маленьком огне в течение трех-пяти минут или заливали зерна кипятком. В XIX веке кофеманы пробовали фильтровать кофе. Для этого использовали металлические или фарфоровые ситечки, но процесс этот был таким долгим и утомительным.

Арабы — первые открыватели и потребители кофе. Для помола они использовали ступку и пестик. Причем мастерство и профессионализм хозяина, потчующего гостей кофе, заключался в том, чтобы пестиком выстукивать какую-нибудь мелодию. Много позже арабы изобрели ручную кофемолку.

Очень удобна в использовании кофейная эссенция. Иногда ее называют кофейный сироп.
Ее готовят про запас и добавляют в небольших количествах в горячую воду или молоко, как и растворимый кофе.

Даже у растворимого кофе есть свои секреты приготовления.

Надеюсь, кофеманы за такие лозунги не будут в меня кидаться камнями? Согласитесь, что не всегда и не везде у нас есть возможность пить кофе, лично сваренный в джезве или в хорошей кофемашине – в такие минуты

Основу вкуса идеального эспрессо составляет приятный баланс кислинки и горчинки. Если эспрессо получился слишком кислым или, наоборот, слишком горьким, значит, он был приготовлен неправильно.

Если в магазине они содержатся рядом с рыбой или колбасой — их лучше не покупать. Только что поджаренный хороший кофе — крепкого и ароматного вкуса.

Через месяц аромат ослабевает, и, только когда кофе мелют, снова чувствуется аромат. Если же он и молотый не

Знающие люди утверждают, что кофе нельзя доводить до кипения. Никогда не нагревайте воду до +100°С, максимум — до +98, лучше — до +96°С.

Итак, для заваривания кофе требуется конической формы джезва (турка) или кофеварка.

1. Негерметичная упаковка — очень краткий срок непосредственно перед употреблением, не более 10 — 14 дней. В такой упаковке в кофейнях и кофейных магазинах покупателям обычно отпускают кофе.
2. Упаковка с обратным клапаном (обозначается V.U.) — до 2 лет. Специальный клапан не препятствует выходу газов из пакета, но перекрывает доступ воздуха внутрь.