Teakofe.ru

Кажется, что все кофеварки готовят напиток одинакого, однако один и тот же сорт кофе, приготовленный на разных моделях, будет отличаться по вкусу.

История кофе длится уже более 3000 лет. Она полна научными открытиями и захватывающими дух событиями. За время своего существования кофе из продукта питания и напитка африканских племен превратился в главный напиток миллионов людей во всем мире. И если некоторые относятся к кофе, как к еще одной неотъемлемой части утренней рутины, без которой невозможно начать день, то другие считают приготовление напитка целым искусством и пьют чашку за чашкой, надеясь в каждой открыть новый неповторимый вкус. Последним в нелегком деле получения своего уникального вкуса кофе поможет правильно подобранная кофеварка.

Сегодня можно купить молотый кофе любого сорта и происхождения, но кофемолку все-таки не спеши списывать со счетов – ароматный напиток получается только из свежеизмельченных зерен. Главное – не ошибиться в выборе техники.

Пока не изобрели электричество, наши предки мололи кофе вручную в настольной жерновой мельнице. Кухонный предмет был совсем небольшим по объему, поэтому свежеизмельченных зерен хватало только на 1-2 порции бодрящего напитка, который тут же варили. Кстати, именно так и надо поступать: молотый кофе сохраняет неповторимый аромат лишь в течение часа, а потом начинает взаимодействовать с кислородом и теряет свой богатый вкус. Вот почему настоящие знатоки бодрящего напитка предпочитают покупать не измельченный кофе в вакуумных упаковках, а продукт в зернах и молоть его прямо перед употреблением.

На заре юности кофейного напитка зерна долго кипятили целыми, несколько позже их стали измельчать в ступке. У некоторых африканских и восточных народов до сих пор так и делают. Когда кофе попал в Турцию, его стали измельчать в специальной ручной мельничке — этот способ и распространился вместе с кофе по всей Европе, где долгое время оставался единственным.

Но с развитием технического прогресса появились электрические кофемолки с роторными ножами, которые почти вытеснили ручные мельницы. Принцип работы — разбивание зерен ножами которые вращаются с большой скоростью.

Роторные ножи изготовляются из высококачественной нержавеющей стали и могут работать импульсно или с плавным набором скорости. Импульсный режим позволяет равномернее раздробить зерна, но требует частых перерывов между «рывками».

Кофемашины, кофеварки за столетие менялись множество раз, обрастали все новыми возможностями, совершенствовались, а вот турка (она же джезва, ибрик, срджеп, раква) практически не изменилась за несколько веков и не утратила популярности. Почему?

Дело в том, что форма и материал древнего сосуда для варки кофе продуманы до мелочей и идеально сохраняют все оттенки вкуса и аромата кофе. Ни к этому ли стремиться современная кофе-машина/кофеварка?

Первая в мире гейзерная кофеварка появилась на свет в начале 19 века, и, хотя ее изобретение приписывают французскому ювелиру, первая модель кофеварки гейзерного типа была создана сэром Ремфордом. Французский вариант состоял из двух сосудов, которые ставились один на другой и соединялись трубкой.

В нижний отдел гейзерных кофеварок наливали воду, а в верхний, с ситечком на дне, засыпали молотый кофе и ставили на огонь. Вода, нагреваясь, под давлением поднималась через трубку, орошала кофе и просачивалась в нижнюю емкость такого кофейника. Этот процесс повторялся многократно, пока кофеварка стояла на огне.

В результате получался очень крепкий кофе, однако аромат и вкус практически исчезали. Вариант гейзерной кофеварки Ремфорда представлял из себя высокий металлический чайник, внутрь которого ставился вкладыш с ситечком и трубкой, доходившей до дна. На ситечко насыпался молотый кофе, а в чайник заливалась вода. Процесс заваривания был такой же, как и во французском варианте.

Турка или джезва — небольшая традиционная посудина для приготовления кофе, конической формы с раструбом наверху. При такой форме создается очень малое зеркало испарения, и потери летучих веществ уменьшаются а большая площадь дна обеспечивает быстрый нагрев. Коническая форма турки способствует быстрому оседанию гущи на дно (Энциклопедия напитков ).

У хорошей турки раструб должен быть узким, особенно если вы хотите готовить кофе «по турецки», где кофе измельчают в пыль. При таком помоле эфирные масла испаряются очень быстро, а пенка, поднимаясь образует в узком горлышке своеобразную пробку, которая и сохраняет кофейный аромат.

Начинающим кофеварам советуем купить турку с воронкообразным верхом — в такой турке пенка меньше убегает, и будет лишних пару секунд, чтобы спасти кофе — вовремя снять с огня.

Кофемолки
Ручные кофемолки медленно, но верно размалывают кофейные зерна в порошок. Чтобы довести дело до конца, придется набраться терпения! Зато, по мнению знатоков, из-за низкой скорости помола зерна не нагреваются и готовый кофе сохраняет первозданный аромат.

Электрические кофемолки ускорят процесс раза в три. К тому же проще добиться помола определенной тонкости. Ведь для кофе по-турецки нужен тончайший помол, для кофеварок — просто тонкий, а для френч-пресса — грубый.

В них используется два металлических жернова, между которыми перетираются зерна. Несмотря на небольшие габариты, в этих кофемолках получаются очень однородные частицы.

Стоимость таких приборов сильно отличается в зависимости от фирмы-производителя, однако даже самая дешевая модификация все равно будет работать очень хорошо. Часто бывает выгоднее купить хорошую кофемолку этого типа, чем приобретать дорогую кофеварочную машину. В этом случае качество кофе, сваренного обычным способом, будет выше, так как оно зависит от степени помола зерен.

Кофемолки перетирающего типа работают шумно и медленно, но ими легко управлять, а степень помола (размер частиц молотого кофе) без труда задается положением ручки или кнопки на соответствующей шкале. Несмотря на не совсем подробные и понятные инструкции, с такими приборами все равно можно научиться работать.

Процесс приготовления кофе в кофеварках этого типа происходит почти так же, как в кофейнике (см. в предыдущем разделе) и даже немного легче, так как не требует выполнения дополнительной операции по фильтрованию осадка. Кроме того, в кофеварку проще заливать точное количество воды, однако мыть ее несколько сложнее. Для этого способа приготовления лучше использовать кофе среднего помола, хотя можно взять и тонко помолотый, но тогда придется уменьшить время приготовления. В этом случае оно не должно превышать трех минут. Мелкий порошок может затруднить процесс продавливания воды — на это следует обратить особое внимание и вызывает образование осадка гущи на дне сосуда.

Такие кофеварки, иначе называющиеся «французскими прессами», бывают разных размеров, формы и стилей оформления, однако это никак не влияет на качество приготовления напитка. Кофе в этих сосудах трудно сохранить горячим, хотя их можно обертывать теплоизолирующим материалом, чтобы напиток остывал не так быстро. Для того чтобы сохранить кофе, который остался невыпитым, его можно вылить в предварительно нагретый термос. Лучше это сделать сразу после приготовления. Французские кофеварки отличаются не только по размерам и фасонам, но и по цене. Более дорогие модели. конечно, сделаны лучше, а фильтры, которыми они укомплектованы, служат дольше. В дешевых модификациях сетка фильтра может порваться или скрутиться по краям, пропуская часть гранул в готовый напиток. Заменить испорченную деталь не всегда представляется возможным.

Сейчас существует больший выбор кофемолок, которые отличаются по конструктивным особенностям и по цене. Выбирая одну из них, следует учитывать, каким способом вы будете варить кофе, так как от этого зависит степень и качество помола зерен.

Ручная мельница
На протяжении сотен лет кофе для домашнего употребления мололи с помощью ручных мельниц, напоминавших небольшие квадратные ящички из дерева, в которые помещалось совсем мало зерен. Те, кто пользовался ими, а они существуют у многих на кухне и до сих пор, прекрасно знают, что, имея такой прибор, долго хранить молотый кофе не приходится.