О чае для

Какой чай лучше, чёрный или зелёный? И сохраняются ли его полезные свойства в пакетиках?

Ты с подружками наверняка уже давно перешла с черного чая на зеленый, считая его самым полезным, и навсегда отказалась от пакетиков. А ведь многим людям диетологи не советуют злоупотреблять «модным» напитком. Впрочем, и правильно выбранный пакетик иногда бывает лучше рассыпного варианта.

По статистике, каждая из нас за год заваривает 1100 г сухого чая. Это довольно много, недаром мы наряду с англичанами, казахами, турками, индийцами и китайцами попали в список самых «чаепьющих» наций. Однако вкусовые предпочтения россиян довольно традиционны, почти 90% из нас уважают черный напиток с крепким настоем, и только 10% пьют зеленый. А ведь помимо классических чаев есть еще желтый и красный (по китайской классифиации он называется «улунг»). Друг от друга эти напитки отличаются технологией производства. Дело в том, что, когда листочки срывают с куста, они начинают окисляться на воздухе — ферментироваться. Чтобы остановить этот процесс, их обдают горячим паром, так получается зеленый чай, сохраняющий в себе максимум полифенолов и антиоксидантов. Остальные виды для придания характерного вкуса и аромата ферментируются в разной степени, поэтому напиток выходит желтым, красным или черным (максимальное окисление). Иногда продукт делают более эксклюзивным. Например, китайский лапсан сушонг сушат над дымом и добиваются специфического аромата, который дилетанты называют запахом кирзовых сапог, а гурманы — оттенком чернослива. Знаменитый пуэр долго завяливают-ферментируют ради получения землистого вкуса, а редкий и элитный индийский дарджилинг, наоборот, недоферментируют, поэтому многие наши соотечественники не уважают его за «слабую заварку».

Чаинка к чаинке

Чай отличается не только по технологии производства, но и по размеру. Если ты обожаешь яркую насыщенную заварочку, значит, твой продукт мелколистовой или гранулированный ? за счет излома и особого скручивания он лучше экстрагируется и сочетается с молоком. Если же мечтаешь насладиться не только вкусом, но и неповторимым ароматом, отдай предпочтение листовому продукту и ищи информацию об этом на упаковке. Только не забывай ? лишь свежий и качественный чай принесет тебе пользу и удовольствие. Самыми лучшими считаются почки (типсы) и два верхних листочка, собранные вручную (в них больше клеточного сока и меньше клетчатки).

Производитель обычно пишет об этом на упаковке, но, чтобы проверить, можешь высыпать чаинки на белую бумагу и внимательно их рассмотреть. Почки ? это нераскрывшиеся скрученные листочки длиной около 1,5 см, которые, как правило, имеют золотистый цвет. Чем их больше, тем лучше. Главное, не перепутай ценные типсы с черешками, их наличие считается дефектом продукта. Также минусом для чая будет присутствие пыли, веточек и разнокалиберность, чаинки должны быть одинаковыми по размеру.

Специалисты судят о качестве продукта еще и по цвету настоя и оттенку разварившихся листочков. Черный чай должен быть ярко-медным, а его чаинки — медно-коричневыми. Заварка у зеленого — лимонной, без явной желтизны или зелени, а листочки — оливковыми. И, конечно же, твой полезный напиток должен быть вкусным и с характерным чайным ароматом, а не с запахом плесени или затхлости.

Ароматы лучше натуральные

Сегодня настоящий бум переживает не «чистый» чай, а ароматизированный ? с жасмином, малиной, розой, сливками, лотосом, вишней, шиповником, медом. В основной своей массе делается он путем добавления ароматизаторов, «идентичных натуральным», поэтому диетологи не советуют им злоупотреблять. Не стоит тешить себя надеждой на натуральность продукта даже в том случае, если видишь в упаковке или пакетике кусочки фруктов или цветов ? их вкуса и аромата не хватит на кардинальное преобразование напитка. Исключение составляет разве что чай, в котором присутствуют соцветия жасмина.

Впрочем, у китайцев, японцев и индийцев есть технология без применения химических добавок. Так как чай способен впитывать посторонние запахи, его держат рядом с сильно пахнущими продуктами (например, с тем же жасмином) и таким образом делают ароматным. Естественно, стоит такой продукт недешево.

Если ты не можешь себе позволить дорогой эксклюзивный напиток, лучше заваривай чистый черный или зеленый чай и ароматизируй его самостоятельно —  положи в чайничек листочки мяты, мелиссы (они снижают давление!), смородины, чабреца или вишни. Добавь ягоды, специи (идеально ? гвоздика, мускатный орех, корица, кардамон) или алкоголь, с чаем прекрасно сочетаются коньяк, ром и красное вино.

Как правильно заварить

Существует много различных способов заваривания чая, но есть один научно обоснованный, при котором напиток отдает максимум своих полезных качеств. Суть его заключается в том, что чаинки должны находиться не меньше 5 минут в воде +98º С. Поэтому перед завариванием обязательно нагрей чайник, ошпарив его кипятком. Затем залей листочки или гранулы чуть-чуть остывшим кипятком (1 ч. ложка на чашку). Идеально, если посуда будет круглой (площадь соприкосновения с водой и отдача температуры в ней минимальна), фарфоровой или керамической. Более теплопроводный материал (стекло, железо) придется прикрывать полотенцем. Считается, что ферментированный черный можно заваривать лишь однажды, а зеленый ? до трех раз в течение одного дня, ведь как говорят в Китае: «Свежезаваренный чай — бальзам, а чай, оставленный на ночь,  змея».

Что прячется в пакетике

Многие считают, что чай в пакетиках пить вредно, ведь внутри него мусор, пыль и отходы. На самом деле это всего лишь сильно измельченные листочки (только в таком виде напиток может быть заварен в чашке). Цвет настою он даст неплохой, но в аромате листовому точно проиграет. Если же в мешочке лежат более крупные чаинки, специалисты рекомендуют их класть не в кружку, а в чайничек.

Возможно, негатив к пакетикам идет из 60-70-х годов прошлого столетия, когда после сортировки самый мелкий чай в СССР попросту выбрасывали, производители тогда не знали, что с ним делать. Но потом стал развиваться рынок «быстрых» продуктов (растворимые кофе, каши, консервы), и пришел черед чая на скорую руку. Впрочем, в этом вопросе первопроходцами были вовсе не мы. Идея родилась еще в 1904 году в Америке. Коммерсант Томас Саливан первым насыпал чай в шелковые мешочки. Потом появились пакетики из марли, из пищевой фильтрованной бумаги и синтетические треугольнички. Кстати, сейчас в продаже также можно увидеть мешочки, сделанные из кукурузного крахмала, они являются более экологически чистыми, потому что разлагаются на 100%.

Выбирая чай в пакетиках или треугольничках, в первую очередь ориентируйся на цену: чем дороже упаковка, тем более ценный продукт находится внутри нее. Поверь, производителю невыгодно класть труху в элитную тару и терять своих покупателей. Второй показатель качества быстрого чая — собственная вкусовая оценка, ведь даже в самых простых фильтр-пакетах иногда встречается вполне достойный по качеству напиток.

Внимание!

В зеленом чае теина (чайный кофеин) больше, чем в черном, но этот вид напитка имеет еще и мочегонный эффект, в результате почки активизируются, выгоняют из организма жидкость, и кровяное давление автоматически снижается. Поэтому гипотоникам зеленым чаем лучше не увлекаться.

Мнение специалиста
Рамаз Чантурия Я, генеральный директор ассоциации «Росчайкофе»:

Если вы купили редкий элитный чай, не убирайте его на дальнюю полку, чтобы пить по пра-здникам, а дегустируйте прямо сейчас, пока он свежий и ароматный! Конечно, со временем он не испортится, но показатели его будут с каждым месяцем ухудшаться, он может впитать в себя посторонние запахи и влагу, растерять родной вкус и аромат. Вообще, чай хранится не больше двух лет и желательно в закрытой герметичной упаковке.

Не совсем чай?

Каркаде. Чаем часто называют и напитки, никакого отношения к одноименному дереву не имеющие. Например, популярный в арабских странах каркаде. Этот чай красного цвета с небольшой кислинкой получается из цветков гибискуса. Если будешь покупать каркаде, выбирай целые соцветия, а не ломаные лепестки. Заваривают их как обычный чай, заливают кипятком и настаивают пять минут (два цветка на чайник). Каркаде богат витаминами Р и С, является отличным жаропонижающим и спазмолитическим средством. Однако будь с ним осторожна. Большое содержание лимонной кислоты в чае может повысить кислотность желудка, что нехорошо при гастрите и язве. А еще считается, что горячий каркаде немного повышает давление, а холодный — понижает.

Мате. Его еще называют парагвайским чаем, ведь он делается из свежих побегов падуба парагвайского. Мате (правильно ставить ударение на первом слоге) содержит аналог кофеина, матеин, более эффективный, но не вызывающий побочных явлений в виде усиленного сердцебиения. Заваривают чай в калабасе (ее чаще всего изготавливают из небольшой тыквы) и пьют при помощи трубочки под названием «бомбилья».

Травяной. Каждый травяной чай полезен по-своему: ромашковый успокаивает, шиповниковый и смородиновый укрепляют иммунитет (в них много витамина С). Однако не спеши заваривать первые попавшиеся листочки и цветочки. Некоторые растения характеризуются явно выраженными мочегонным, желчегонным или потогонным эффектами, поэтому в случае «непопадания» они могут навредить огранизму.

Похожие статьи:

  • Нюх у дегустатора, как у собаки, а глаз3 июня 2011 -- Нюх у дегустатора, как у собаки, а глаз
    С дегустаторами, то есть законодателями вкуса, пообщалась корреспондент "Вечёрки" Трое в белых х...
  • Как хранить чай?6 июня 2011 -- Как хранить чай?
    Так как чай легко впитывает запахи и влагу, то даже самый хороший чай быстро теряет свои качества...
  • Шесть признаков благородного чая3 июня 2011 -- Шесть признаков благородного чая
    Вы как пьете чай: с сахаром и с лимоном, не важно, какого сорта, лишь бы побольше и погорячее? А ...
  • Чай без церемоний3 июня 2011 -- Чай без церемоний
    Наша страна была и остается чайной, однако мало кто знает, какой путь проходит чай от куста до ча...
  • Масала чай5 июля 2011 -- Масала чай
    Всем известно, что настоящие чаеманы чай не просто любят, они его обожествляют. Ведь чай может со...
  • Чай Бай Хао Инь Чжень2 июня 2011 -- Чай Бай Хао Инь Чжень
    Корни современного чая уходят в глубину веков. Уже во времена династии Сун о белом чае ? основе ...
  • В Великобритании кокаин стоит дешевле чашечки кофе13 октября 2011 -- В Великобритании кокаин стоит дешевле чашечки кофе
    Кокаин в Великобритании стоит дешевле чашки кофе в элитных забегаловках Лондона. Такое неожиданно...
  • Кофе «Индия»29 мая 2011 -- Кофе «Индия»
    Этот кофе порадует вас своей пряностью и играющим вкусом. Для его приготовления Вам понадобится 1...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *