Оборудование для приготовления кофе по-восточному


Кофе по-восточному (кофе по-рецки, кофе на песке)

-Густой и насыщенный напиток, из которого не удаляется гуща, следовательно, остаются все без исключения вещества, содержащиеся в обжаренном кофейном зерне.
-Один из самых древних способов приготовления кофе.
-Способ более трудоемкий и длительный, чем остальные, но имеющий множество поклонников.

Параметры приготовления кофе по-восточному
Температура экстракции — 96-98°С
Высшая степень обжарки зерен
Помол чрезвычайно тонкий («в пыль»)
Порция молотого кофе — 6-7 г
Бремя экстракции — 5-7 мин.
Порция напитка — 50-60 мл
Сахар добавляется перед приготовлением
Наиболее распространенные вкусовые добавки — кардамон, корица, мускатный орех.

Аппарат кофе по-восточному (АПВ)

В качестве теплоносителя в АПВ обычно используется мелкий кварцевый песок, потому что он может обеспечить равномерный и сильный нагрев.

Джезва (ибрик, турка)
-Широкое донышко;
-узкое горлышко;
-предпочтительнее всего — медь, посеребренная внутри.


Правила приготовления кофе по-восточному

1. В чистую сухую джезву положить свежемолотый кофе и сахар иа расчета 1 чайная ложка кофе с горкой и 1 чайная ложка сахара на чашку напитка.
Многие бариста сначала в сухой джезве прогревают сахар, чтобы он растопился и слегка карамелизовался, а затем добавляют молотый кофе, который также слегка прокаливают перед добавлением воды.

2. Засыпать специи по вкусу (например, арабский способ приготовления предполагает добавление щепотки молотого кардамона, мускатного ореха и корицы).
3. Залить холодной водой.
В условиях нехватки времени допустимо заливать в джезву горячую воду. Это ускоряет процесс приготовления и уменьшает продолжительность экстракции, однако сказывается на насыщенности напитка.

4. Поставить джезву на горячий песок, притопив ее дно на 2-3 см от поверхности.
5. Время от времени плавно перемешать джезву, совершая круговые движения одинакового диаметра, чтобы напиток перемешивался и изнутри к стенке джезвы не пригорала кромка.
Напиток не должен доводиться до кипения. О близости к точке кипения сигнализирует обильная пена, которая начинает подниматься из узкого горлышка джезвы.

6. Не допускать разрывов пены.
7. Как только пена начинает подниматься, джеаву нужно немедленно снять с песка и выждать несколько секунд, пока пена осядет.
8. Вновь поставить джезву на песок и дождаться подъема пены.
9. Повторить операцию 7-8 раз как минимум трижды; на профессиональном языке бариста это называется «ходом пены», который влияет на ее количество и насыщенность напитка.
10. Дать напитку настояться 2-3 минуты, перемешать напиток в джезве ложечкой.
11. Добавить ложку холодной воды, чтобы осела гуща.
12. Подать в национальных восточных чашках либо в чашках для эспрессо в сопровождении стакана холодной воды.

Визуальная оценка качества кофе по-восточному

— обильная плотная пена;
— отсутствие разрывов на поверхности пены.

Шапка пены выступает в качестве естественной «крышки», которая удерживает ароматные летучие соединения внутри джезвы.

Похожие статьи:

  • Оборудование для приготовления фильтрового кофе18 апреля 2011 -- Оборудование для приготовления фильтрового кофе
    Фильтровой кофе (регуляр) Напиток, который получается после прохождения горячей воды самотеком ч...
  • О старинных и современных кофемолках18 апреля 2011 -- О старинных и современных кофемолках
    Сейчас существует больший выбор кофемолок, которые отличаются по конструктивным особенностям и по...
  • Как выбрать турку18 апреля 2011 -- Как выбрать турку
    Турка или джезва — небольшая традиционная посудина для приготовления кофе, конической формы с рас...
  • Кофейный автомобиль16 октября 2011 -- Кофейный автомобиль
    Видимо очень большие любители кофе, придумали и сделали такой необычный автомобиль. Ведь классно ...
  • Кофейная посуда8 октября 2011 -- Кофейная посуда
    Из чего пить кофе? Естественно из чашек. Но применительно к кофе “чашка” - понятие растяжимое. В ...
  • Кофеварка Appresso4 октября 2011 -- Кофеварка Appresso
    Этот новая кофеварка Appresso, не только варит очень вкусный кофе, но и воспроизводит музыку. Оче...
  • Кофе по-итальянски с кофейником “Экспресс”21 октября 2011 -- Кофе по-итальянски с кофейником “Экспресс”
    Родина кофейника “Экспресс” — Неаполитанское королевство, проще говоря Неаполь. У первых кофейни...
  • Кофе из кармана2 сентября 2011 -- Кофе из кармана
    Вы обязательно удивите своих друзей, когда достанете из кармана необычное устройство, напоминающу...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *