Teakofe.ru

Технология

Обжарка — это процесс, который производится при температуре + 220… + 250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом.

Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна.

Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом.

Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно. После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зеленом кофе (!).

Изменения, происходящие в зернах

Цвет меняется на коричневый — от светлого до темного, в зависимости от интенсивности обжарки. Испаряется влага => потеря веса 15-22%.
Газы раздувают зерно изнутри => увеличение объема на 25-50%

Зерна до обжарки

.

.

.

.

.

.

Слабая  интенсивность обжарки

Стиль обжарки:
новоанглийский, коричневый,слабый городской

Предназначение:
некрепкий утренний кофе,кофе с молоком

Средняя интенсивность обжарки

Стиль обжарки:
обычный (регулярный), коричневый, американский

Предназначение:
френч-пресс,фильтровой кофе

Сильная  интенсивность обжарки

Стиль обжарки:
полный городской, венский, слабый французский

Предназначение:
френч-пресс,фильтровой кофе

Высшая степень интенсивность обжарки

Стиль обжарки:
восточный, итальянский,континентальный,индийский, французский

Предназначение:

эспрессо, кофе по-восточному