Жареный кофе
Кофе — очень изменчивый и непостоянный материал, зерна разных урожаев, даже выращенные на одной и той же плантации, могут существенно отличаться друг от друга по вкусовым характеристикам: в зависимости от дождей, температурного режима, влажности, присущей данному конкретному году.
Хранение жареного кофе
1. Негерметичная упаковка — очень краткий срок непосредственно перед употреблением, не более 10 — 14 дней. В такой упаковке в кофейнях и кофейных магазинах покупателям обычно отпускают кофе.
2. Упаковка с обратным клапаном (обозначается V.U.) — до 2 лет. Специальный клапан не препятствует выходу газов из пакета, но перекрывает доступ воздуха внутрь.
Помол: устройство кофемолки
Схема отображает общий принцип действия и может не учитывать конструктивных особенностей кофемолок конкретных производителей.
1 — Бункер для кофейного зерна
2 — Бункер для молотого кофе с установленным внутри датчиком автоподмола*, который автоматически запускает кофемолку при падении уровня молотого кофе в бункере ниже заданного)
3 — Счетчик порций
4 — Рычаг дозатора
5 — Настройка тонкости помола
6 — Пресс/подвижный пресс.
7 — Включатель
Правила хорошего кофе
Технолог известной кофейной компании Цион Коэн делится полезными советами, как следует хранить и готовить кофе.
1. Кофе нужно хранить в морозильной камере, но открытый пакет кофе лучше на морозе не держать.
Готовим кофе в кофейнике
Для него подойдет любая смесь молотого кофе с гранулами разной степени измельчения, хотя лучше всего взять порошок среднего или чуть более крупного помола.
Керамический кувшин или кофейник идеально подходит для приготовления кофе по этому рецепту.
Кофе Аль-фреско
Когда нет необходимого специального сосуда (кофейника) или источника тепла, например, если вы готовите кофе на плите или даже на костре. Для варки этого напитка подходит кофейная смесь из любых сортов и зерен разной степени обжаривания. Обычно используют соотношение 55 г молотого кофе (10 ст. ложек) на 1 л воды.
Тонкость кофейного помола
Разные фирмы-изготовители выпускают самые разнообразные модели кофемолок. За их качеством внимательно следяткомпании, производящие кофе. Они оценивают работу таких приборов, используя специально подобранные сита с разным размером ячеи. Иногда размер ячеи меняется, при этом самая мелкая располагается внизу, а самая крупная наверху конусообразного приспособления.
О Венской обжарке кофе
Существует несколько степеней обжарки кофе: Венская обжарка, Полная Городская Обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Светлая Эспрессо обжарка, Городская обжарка, Высокая обжарка (Viennese Roast, Full-City Roast, Light French Roast, Light Espresso Roast, City Roast, High Roast).
Что такое ферментация кофе?
Ферментация (Fermentation) – важное, но запутанное кофейное понятие, имеющее несколько значений:
Как позитивный элемент влажной обработки кофейных плодов, ферментация обозначает этап, при котором мякоть отделяется энзимами от зерна в оболочке во время вымачивания в резервуарах.
Кофе Американо
Американо (кофе по-американски, регулярный кофе) получил свое название, так как был широко популярен в Северной Америке.
Кофе американо появился благодаря тяге американцев к здоровому образу жизни: считается, что он полезнее, так как содержит меньше кофеина. На самом деле это утверждение не совсем верно.
Loading ...