Арабский кофе

22 августа 2011 Кофе, Кофе по "национальному", Рецепты кофе

В арабских странах таких как Алжир, Тунис, Ливия, Марокко, кофейные зерна начал распространяться в IV в., после вхождения этих государств в состав Османской империи. Способ приготовления напитка арабы переняли у турок, например арабский кофе отличается гораздо большей крепостью, а также имеет сильный аромат. Обычай требует, чтобы кофейный напиток был «черен, как ночь, сладок, как любовь, горяч, как ад.»

Кофейный плод окраской и размером похож на вишню. Мякоть этой ягоды содержит два семени, которые прилегают друг к дружке своими плоскими сторонами. Данные семена являются кофейными зернами. В сыром виде у них привлекательный серо-зеленый, желтый, серо-синий цвет, резко выраженный вкус, зерна с трудом измельчаются до порошкообразного состояния и плохо набухают в воде. Из них нельзя приготовить ароматный напиток. Замечательный напиток появляется только после обжаривания зерен. Жарка кофейных зерен имеет свои традиции и всегда требует строгого соблюдения технического процесса с большой точностью, до градуса и секунды. При обжаривании зерен теряется большая часть воды, а зерно немного увеличивается в объеме – на 30-50 % и становится легче.