Таинственный кофе: что скрывает чашка эспрессо?

2 марта 2011 Кофе, Состав и свойства кофе

Кофеин

Именно из-за этого вещества в мире ежегодно продается около 8 миллиардов кг кофейных зерен. Этот алкалоид стимулирует центральную нервную систему, усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре большого мозга повышает двигательную активность. Результат – вы бодры, веселы и работоспособны даже после бессонной ночи.

Вода

Горячая вода необходима для выделения кофеина из зерен кофе, так как в холодной воде он почти не растворяется, а в горячей – растворяется очень быстро. В хорошей чашке кофе содержится около 98,75% горячей воды и лишь 1,25% растительной части кофейного дерева.

2-Этилфенол

Отвечает за слегка лекарственный аромат утренней чашки кофе. Является также компонентом феромонов, с помощью которых тараканы оповещают колонию об опасности.

Хинная кислота

Придает кофе тот самый слегка горьковатый привкус. Интересно, что хинная кислота является одной из важных составных частей лекарственного препарата Tamiflu, того самого, который рекомендуют принимать больным свиным гриппом.

3,5 Дикафеоловая хинная кислота

Нейроны, которые в лабораторных условиях обработали этой кислотой, стали обладть практически абсолютной защитой от свободных радикалов. Вывод: кофе – отличный источник антиоксидантов.

Дисульфид диметила

Это продукт жарки зеленых кофейных зерен, в сваренном кофе практически не присутствует. И хорошо, ведь именно это вещество является одним из компонентов, придающих специфический запах отходам жизнедеятельности человека.

Ацетилметилкарбинол

Богатый, маслянистый вкус кофе частично является заслугой этой легко воспламеняющейся желтой жидкости, которая, кстати, придает вкус и обычному маслу.

Путресцин

Это то самое вещество, которое образуется при гнилостном распаде белков и делает протухшее мясо столь ядовитым. В кофейном зерне оно присутствует в малом количестве.

Тригонеллин

В химическом смысле это вещество является молекулой ниацина с присоединенной метиловой группой. Придает кофе сладковатый привкус и предотвращает появление кариеса.

Ниацин

Описанное выше соединение – тригонеллин – становится нестабильным при температуре выше 70 градусов Цельсия. Метиловая группа отсоединяется, оставляя ниацин – он же витамин В3 – в вашей чашке. Две или три чашки эспрессо сожержат половину рекомендуемой суточной дозы витамина.