Teakofe.ru

Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай — это пуэр. Чтобы обрести глубокий цвет настоя, крепкий, мягкий вкус и стойкий аромат, это чай выдерживается несколько лет в специальных условиях. Пуэр — единственный вид чая, который становится лучше со временем. Оптимальное время хранения для разных сортов пуэра — от 10 до 30 лет. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин.

Прелесть пуэра не только в его необычном вкусе и аромате. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Это лучший напиток для утра, но не рекомендуется пить пуэр на ночь.

Пуэр — легендарный китайский чай, получивший свое название в честь одноименного селения, где была изобретена технология его изготовления. Основой для настоящего чая пуэр служат листья диких чайных деревьев (именно деревьев, а не кустов), которые увлажняются паром, складываются в бурты и выдерживаются около месяца при определённой температуре в специальных помещениях. Затем чай прожаривают, упаковывают и хранят уже более длительное время: от 1 года до 5 лет. Чем больше срок выдержки, тем более полезен и ценен пуэр.

Желтый чай по своим свойствам близок к зеленым чаям, но его производство предполагает особую технику «томления и оборачивания»: чайный лист некоторое время прогревается над горячими углями, затем его заворачивают в пергамент, отчего он постепенно желтеет (ферментация до 10%). Настой такого чая получается прозрачный с легким желтоватым оттенком, тонким изысканным вкусом и совершенно изумительным ароматом.

Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с гор Бессмертных)

Рассказ о желтом чае следует, пожалуй, начать китайской исторической справкой. На протяжении достаточно длительного времени (по некоторым данным — вплоть до начала XX века) вывоз желтых чаев из Китая (единственной страны, где их производят) был запрещен под страхом смертной казни. Есть основания предполагать, что «страх» этот исполнялся вполне себе исправно — за контрабанду желтого чая однажды был успешно четвертован даже зять одного из китайских императоров.

Из этого страшного запрета существовало только одно исключение — небольшие партии желтого чая обменивались на пушнину. Естественно, менялись китайцы с русскими — и потому Россия долгое время была единственной страной, знакомой с этим редким сортом чая.

Желтый и синие чаи — это те же оолонги, отличающиеся различной степенью ферментации.
Желтыми чаями называются слегка ферментированные оолонги, близкие к своим характеристикам к зеленым чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг (классический), Пу-эр, Бай-Хао.

Они приготовляются из наиболее молодых побегов, преимущественно из почек чайного листа, поэтому все сорта желтых чаев относятся только к высоким. Эти почки завяливают или даже высушивают в тени или на слабом солнце, не допуская при этом ферментации, которая исключается как самостоятельный процесс, но частично происходит все же во время скручивания, когда часть веществ листа успеет окислиться. Поэтому чаинки готового желтого чая имеют темный цвет с зеленоватым или желтоватым оттенком.

«Белый пион», «Серебряные иглы» — названия сортов самого дорогого чая ничуть не хуже названий серий элитных косметических средств, да и действием обладает схожим. В старину в Китае этот напиток подавался только к столу императора и первоначально использовался исключительно как лекарство. Катехины, содержащиеся в этом чае, укрепляют иммунную систему, борются с вызывающими инфекции бактериями и вирусами и свободными радикалами – виновниками старения.

Завариваем его в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайнике не дольше 5 минут, температура воды примерно 50-70°С.