Архивы Рубрики: Кофе

Откровения бариста

Настоящий кофе нужно готовить из зерен свежего помола и точной порции порошка. Все тонкости варки благородного напитка знает профессионал бариста.

Настоящий кофе можно попробовать только в специальном заведении. Такой напиток дома не приготовить, утверждает профессиональный бариста Андрей, — слишком много премудростей нужно знать: как работают кофе-машины, сколько зерен необходимо, как напиток подавать. Андрей считает, если человек выбрал профессию бариста, то он должен варить кофе идеально. Тонкостям профессии учился около двух лет, но до сих пор продолжает совершенствовать свое мастерство. «Я пью только черный кофе, — говорит Андрей Руч, бариста. — Это самый интересный и самый сложный в работе. Прежде чем сварить чашку «Эспрессо», нужно понять очень многое. Нужно пройти долгий путь — потом становится интересно и варить, и пить».

Кофеин и фитнес

Две чашки кофе в день очень хорошо помогают справиться с мышечными болями после спортивных тренировок, утверждают учёные из Университета Джорджии. Причём постоянно налегать на ароматный кофе любителям фитнеса не обязательно: если перетрудился на тренажёрах — выпей чашку -другую кофе, и будешь готов к подвигам, говорят врачи.

Ещё один большой плюсик состоит в том, что умеренное потребление кофе значительно повышает выносливость и делает тренировки более эффективными и продолжительными.

Кофе и романтический ужин

Традиционным напитком для романтического ужина считается шампанское или красное вино. Но, возможно, мужчинам стоит пересмотреть эту неписанную традицию. Если хотите, чтобы продолжение вечера было «жарким» и насыщенным, напоите спутницу кофе, советуют учёные с кафедры психологии университета США.

Они провели ряд экспериментов на самках белых крыс и выяснили, что доза кофеина побуждает зверьков очень часто идти на половой контакт. Есть одно «но»: любовный эффект срабатывает только тогда, если у дамы нет привычки пить кофе каждый день. Если она кофеманка со стажем, вам придётся-таки полагаться на вино и личное обаяние.

Вкус и Аромат Кофе

Содержащиеся в кофейных зернах, эфирные масла, при температуре около 200 градусов начинают испарятся. Отсюда получается, что чем больше масел выйдет при обжарке, тем аромат и вкус напитка, будет насыщенее и горче. Но степень обжарки можно узнать по цвету зёрен: слегка белый, даже немного зеленоватый отенок, имеет сырой кофе, а по мере обжарки цвет меняется до коричневого или вплоть до черного.

Продолжительность варки влияет и на состав и на вкус. Если вам нужно взбодрится и из зерна выжать как можно больше кофеина, то вам нужно варить кофе подольше. А также нужно выбирать темные сорта кофе: есть мнение, что они намного охотнее отдают кофеин.

Вред и полезность кофе

Полезность кофе

Чтобы ни говорили о вреде этого напитка, умеренность — вот ваш ключ к успеху, утверждают врачи. Исследование американских биологов показало, что 2-3 чашек в день более чем достаточно, чтобы обеспечить защиту своему сердцу, и немного ускорить метаболизм и даже притупить аппетит — если у вас проблемы с лишним весом. К тому же, кофе не менее богат антиоксидантами, чем разрекламированный зелёный чай, то есть теоретически хорошо защищает организм от раковых заболеваний, а также замедляет старение.

Кофеварки и принадлежности

Описать все изобретения человека, призванные усовершенствовать кофеварение, невозможно. Только в США, например, за 130 лет было выдано свыше 800 патентов на различные виды кофеварок.

Все многообразие кофеварок можно разделить на две группы: наплитные и электрические. В свою очередь, наплитные, то есть нагреваемые на различных приборах, могут быть обычными или с гейзером. К обычным можно отнести, например, поршневую кофеварку, кофеварку для заваривания кофе по-турецки (по-восточному).

В 1920 году французской фирмой “Мелиор” были разработаны поршневые кофеварки. В 30-х годах они получили распространение в Италии, а после второй мировой войны — во Франции, США, Китае, Японии.

Виды и сорта кофе

Либерика

На Земле произрастает несколько основных видов кофе (кофейного дерева):
— первый из них – арабика. Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире,
— второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству робусты – Африка,
— третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Приготовление кофейной смеси

Приготовление кофейной смеси — это процесс, при котором осуществляется наиболее подходящее сочетание нескольких сортов кофе, при выборе их из более 100 различных видов кофейных зёрен. Каждый сорт кофе обладает особыми характеристиками, которые являются очень важными для баланса ароматов, необходимых при создании элитного кофе высшего класса.

Опытный обжарщик натурального кофе, со своим знанием каждого кофейного зерна и его особых характеристик, выбирает сорта кофе из различных областей мира и затем искусно комбинирует их, смешивая ароматы.

Обжарка кофе

После того, как получены кофейные зерна соответствующего качества, начинается самая важная стадия в производстве кофе – обжарка кофе и приготовление кофейной смеси.

Хороший обжарщик натурального кофе должен быть отчасти художником и отчасти учёным, чтобы добиться нужного качества и консистенции продукта. В процессе обжарки сахар, крахмалы и жиры внутри кофейного зерна эмульгируются, карамелизуются и выделяют кофейные масла. Именно эти масла придают кофе его особый вкус и аромат. Масла придают кофе егособственный вкус и аромат.

Кофе Арабика и Робуста

Арабика

Основными промышленными разновидностями кофе в зернах являются ”Арабика” и “Робуста”.

Кофейные деревья “Арабика” растут на высоте более чем 3000 футов над уровнем моря. Они дают зёрна очень высокого класса, с изысканным ароматом и великолепным вкусом. Однако концентрация кофеина в них на половину меньше, чем в зернах сорта “Робуста”.

Кофейные деревья “Робуста” также растут на возвышенностях, но гораздо ниже, чем деревья “Арабики”. Их легче выращивать, они неприхотливы и потому более прибыльны, чем кофейные деревья “Арабика”.